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Nos meilleures recettes
Les activités de plein air (ou de pleine eau !), ça creuse ! Lors des sorties, les talents culinaires de certains n'ont pu passer inaperçus. Il n'a pas été facile de les convaincre de nous laisser publier leurs recettes dans le journal du club. Maintenant, elles sont sur Internet. Affaire à suivre...
La Sarsuela
Cette spécialité catalane, publiée dans l'Antibuée n°13, nous est offerte par Béatrice.
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
1 kg de grosses moules
4 petits calamars (pas surgelés)
4 tranches de colin
8 langoustines
1 gros oignon
2 tomates mûres (+ un peu de concentré)
Huile d'olive
Sel, poivre
1 verre à liqueur de Cognac
25 cl (1 verre à eau) de vin blanc sec
Le jus d'un demi citron
Persil ciselé
8 tranches de pain frit à l'huile et frotté d'ail
Nettoyer les moules. Rincer à l'eau froide.
Faire ouvrir les moules à sec sur feu vif.
Décortiquer en ne gardant que la demi-coquille contenant la moule.
Nettoyer les calamars et les découper en anneaux.
Eplucher l'oignon et le hacher finement.
Ebouillanter les tomates 30 secondes, les passer sous l'eau froide
et les peler. La peau part toute seule. Les couper en dés.
Préparer le "Sofrigit", base de la cuisine catalane :
Dans un faitout à font épais, placer l'oignon recouvert d'eau
et de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.
Augmenter le feu et faire dorer l'oignon uniformément.
Ajouter les calamars, les langoustines, les tranches de colin.
Incorporer les tomates, l'ail écrasé, le persil ciselé.
Saler, poivrer et mélanger très délicatement le tout.
Verser le cognac et laisser réduire 5 mn.
Ajouter les moules.
Arroser de vin blanc et laisser cuire encore 5 mn à feu vif.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ajouter le jus de citron au moment de servir.
Répartir les tranches de pain grillé dans 4 assiettes.
Servir la Sarsuela sur le pain grillé.
A consommer sans modération après une bonne plongée.
Rien de meilleur ! |
Ormeaux sautés à l'ail
Recette de Gino, publiée dans l'Antibuée n°11
Pour 4 personnes (préparation 40 min)
INGREDIENTS :
8 ormeaux
100 grammes de beurre
3 gousses d'ail hachées
2 cuillerées à soupe de persil
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
Détacher le pied des ormeaux de la coquille sans toucher au foie.
Jeter le foie et la coquille.
Rincer les ormeaux à l'eau froide.
Les essuyer, puis les battre avec un maillet
ou un marteau attendrisseur très fortement.
Plus ils sont battus, plus ils sont tendres.
Les rouler dans la farine. Les secouer.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle.
Déposer les ormeaux et les faire frire cinq minutes de chaque côté
à feu moyen. Retirer les ormeaux de la poêle.
Jeter la graisse de cuisson.
Remettre à nouveau 40 grammes de beurre environ.
Faire chauffer. Remettre les ormeaux dans la poêle.
Saler, poivrer. Ajouter l'ail et le persil.
Servir très chaud.
Bon appétit |
La seiche
Recette de Dominique et Hervé, publiée dans l'Antibuée n°6
Pour 5 personnes
1 kg de seiches
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 petit verre de cognac
3 échalotes
2 gousses d'ail
sel, poivre, thym, laurier
2 verres de vin blanc sec
1 boite de concentré de tomates
125 g de crème fraîche
Couper le poisson en morceaux
Faire raidir le poisson dans l'huile d'olive chaude
Quand tous les morceaux sont dorés, arrosez de cognac et flambez
Ajoutez les échalotes et l'ail haché
Assaisonnez assez fortement
Mouillez avec le vin blanc
Ajoutez le concentré de tomates, mélangez,
Couvrez et laissez cuire 30 minutes
Ajoutez à volonté la crème fraîche
Servez avec du riz, on peut ajouter un peu de safran. |
Garbure Béarnaise
Dans la série : "Les recettes de Didier", une merveille publiée dans l'Antibuée n°5.
Après l'effort, une pause gastronomique s'impose. C'est cela aussi les descentes de rivières. Rien de plus réconfortant, après 25 km de nage (par exemple) que de manger mon Glaude ! Une bonne garbure béarnaise qui vous réchauffe le boyau, et pour ceux qui désire en garder la recette sans en parler aux extra-terrestres, en voici quelques lignes...
Préparation : 40 mn en prenant son temps
Cuisson : 2 heures
Pour 8 personnes (non nageurs)
750 g de salaison - palette, travers, saucisses de Morteau
250 g de poitrine demi-sel
1 carcasse de volaille ou un vieux moniteur
2 cuillers à soupe de graisse d'oie (facultatif) ou de l'huile
3 gousses d'ail (pour comprendre le fonctionnement du soufflet
pulmonaire, bonjour le volume mort !)
1 oignon (idem)
300 g de pommes de terre
200 g de haricots blancs
200 g de haricots verts
des poireaux
des carottes
des navets
1 chou vert
1 bouquet garni - thym, laurier, marjolaine, persil, 1 piment,
du sel, des minces tranches de pain sec
gruyère râpé à volonté
A consommer entre copains dans la joie et la bonne humeur. |
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